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粉蒸肉

送交者: 种鸦片 2008年5月09日07:22:00 于 [七荤八素]http://www.bbsland.com
 

家常粉蒸肉，请名士们不要拿任何菜系来套它。
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主料：
- 猪五花方肉500克
- 芋头(或土豆，或红薯)200克
- 大米50克
- 糯米50克

配料：
- 干荷叶1张

佐料：
- 甜面酱25克
- 香油1茶匙
- 生姜末2茶匙
- 大葱末1大匙
- 白糖25克
- 花椒1茶匙
- 八角1颗
- 茴香籽1茶匙
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- 酱油15克
- 红糖1茶匙
- 辣椒油1茶匙
- 料酒2茶匙
- 鸡精约1/4茶匙
- 熟芝麻1大匙，捣烂
- 盐约5克
- 菜油1茶匙


做法：
1. 猪五花方肉洗净，浸泡1小时，捞出，用刀刮去皮上毛污后，切成长10厘米、宽3 - 5厘米，厚1厘米的肉条。
2. 花椒、八角、茴香籽铁锅内炒香，待凉捣成面，待用。
3. 大米、糯米、搅拌均匀，放在铁锅内炒至牙黄色，再捣磨成粉末，待用。
4. 红糖用少许油炒出糖色，加入盐、酱油、料酒、甜面酱、辣椒油、白糖、葱末、姜末、香油、鸡精、熟芝麻搅拌均匀。放入肉条，拌匀腌渍30分钟入味。
5. 腌好的肉撒匀米粉，拌匀。芋头去皮，切块，略微裹上米粉。
6、荷叶泡软，洗净，裁出合适大小铺在小蒸笼里。底层铺上芋头块，再铺上裹上米粉的肉条。
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7、将小蒸笼放入蒸锅内，中火蒸约一个小时，至肉酥烂，关火盖盖子稍等片刻，即可取出。
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装托盘即可上桌。
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祝福天下母亲，节日愉快。


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